Après avoir été le premier hôtel français a obtenir la certification du Conseil Mondial du Tourisme Durable, le Ritz Paris se distingue à nouveau avec l’obtention de trois macarons Écotable pour son restaurant Espadon.
Le restaurant Espadon s’est notamment distingué par le respect des saisons, le zéro gaspillage alimentaire, le choix d’une agriculture raisonnée, des viandes 100 % françaises ou encore l’absence d’espèces de poissons menacées.
« J’ai toujours été sensible à tout ce qui peut contribuer à un monde plus responsable. Au restaurant Espadon, je me suis engagée dans cette démarche écoresponsable en travaillant avec des partenaires et des fournisseurs qui partagent cette même vision. Cette labélisation nous a donné une occasion supplémentaire d’aller à la rencontre de tous nos producteurs locaux pour voir comment ils travaillent. » déclare Eugénie Béziat, Cheffe du restaurant Espadon.
« Cette labélisation a aussi été un élément moteur pour des innovations formidables comme la création d’un jardin potager pour notre restaurant. »
