Caviar de Neuvic et Passage Secret proposent le Menu Caviar, une nouvelle expérience gastronomique au sein du restaurant bordelais, un concept convivial autour d’une boîte de 250 grammes de Caviar.
Au centre de la table, une boite Origine de 250 grammes de Caviar Baeri Signature ouvre le repas et devient le fil conducteur de la dégustation. Un parcours culinaire en sept étapes créer par Thomas Pasquereau, Chef du restaurant Passage Secret.
Autour d’elle, sept assiettes se succèdent, imaginées pour découvrir différentes textures, températures et accords. Un moment à partager, articulé autour d’un parcours culinaire qui met le caviar au centre des échanges.
Ceviche de maquereau, agrumes et beurre noisette. Tartelette d’algues et crème de citron noir. Vol-au-vent, espuma pomme de terre et huile de poireaux. Œuf mollet et cheveux d’ange, champignons crus et cuits. Esturgeon, farce mousseline agrumes, sauce matelote. Ris de veau glacé au jus de veau, crème d’haricots coco. Ganache chocolat, piment d’Espelette, crème Tonka et sablé breton.
Le menu est proposé pour un minimum de deux convives. Les réservations doivent être effectuées 48 heures à l’avance.
Passage Secret
19 cours de L’Intendance – 14 passage Sarget
33 000 Bordeaux
