Jérôme Legras, Chef Exécutif du Ritz Paris, a imaginé pour le Bar Vendôme une carte végétale éphémère dont les légumes gorgés de soleil proviennent directement du grand potager de l’hôtel.
Ce menu totalement végétal, composé de quatre plats vitaminés et gourmands, est une véritable escapade ensoleillée. Un voyage culinaire qui embrasse la beauté de la nature et les délices de l’été.
Le Gaspacho de concombre, un gaspacho rafraîchissant parfumé à l’aneth où le concombre s’allie à un lait de coco crémeux. S’y ajoutent des noisettes torréfiées pour une dégustation tout en finesse. La Salade Jardin, un délicieux assortiment de légumes crus et cuits accompagnés de quinoa, graines et avocat.
Les Linguine champignons, une carbonara obtenue grâce à un mélange de champignons de saison, chanterelle, pied-de-mouton, pleurote… et une crème végétale. Le tout accompagné de champignons boutons de Paris et de pousses d’épinards. Ou encore les Légumes d’été, où la courgette sous toutes ses formes et couleurs, violon, longue de Nice, jaune, verte, servie avec un coulis de tomates grillées au feu de bois.
Enfin, pour une cure complète de vitamines, le Chef Barman du Bar Vendôme a imaginé des jus détox à déguster lors d’une douce soirée d’été.
Crédits photos : Frédéric Stucki / Courtesy of Ritz Paris
