Le Château Eza est un lieu hors du commun ! Un lieu unique, confidentiel et intemporel, avec ses quatorze chambres et suites disséminées au cœur des ruelles médiévales d’Èze-Village. Cette particularité résulte d’une quête architecturale initiée dès 1920 par le Prince de Suède.
En arrivant à Èze, on devine rapidement pourquoi Nietzsche, en quête de souffle et de lumière, a choisi ces sentiers escarpés pour y composer ses plus belles pages. Au sommet de ce village figé dans le temps, détenteur du plus grand nombre d’étoiles Michelin par habitant, le Château Eza domine la Riviera.
Un séjour au Château Eza est une véritable immersion patrimoniale. Ici, l’hôte quitte le monde moderne pour s’enfoncer dans un dédale de pierre, grimpant les marches usées par le temps et longeant les façades voûtées. Cette expérience initiatique transforme le voyageur en résident privilégié. Certaines suites disposent même de leurs propres escaliers dérobés, garantissant une confidentialité totale.
Chaque volume d’habitation est unique, épousant les irrégularités de la roche et les contraintes de la pierre ancienne. Sous les poutres apparentes et les plafonds à la française, les murs épais abritent des intérieurs modernes conçus sur mesure pour respecter l’histoire. D’une fenêtre à l’autre, le panorama varie, dévoilant soit les reliefs de l’arrière-pays, soit l’étendue de la Méditerranée.
Pour mener à bien ce renouveau stylistique, l’établissement a collaboré avec la prestigieuse maison italienne Bressano. Ce choix a permis l’installation d’un mobilier sur mesure dont les lignes respectent l’architecture contraignante des volumes médiévaux.
Le renouveau gastronomique
Cet établissement cinq étoiles dévoile aujourd’hui un nouveau chapitre gastronomique, avec son Chef exécutif Justin Schmitt. Son parcours et sa discipline personnelle marquent l’évolution de cette adresse historique de la Riviera.
Après sa formation à l’école Ferrandi, il intègre à 17 ans le restaurant Lucas Carton sous l’ère d’Alain Senderens. Il y découvre la rigueur de la haute gastronomie. Il poursuit ensuite son apprentissage au Grand Véfour de Guy Martin, à la Grande Cascade, puis au Bristol aux côtés d’Éric Frechon lors de l’obtention de la troisième étoile. À 25 ans, il rejoint l’Hôtel de Crillon en tant que second de Christopher Hache, avant d’entamer un tour du monde culinaire qui l’amènera de New York à Copenhague en passant par Londres.
Justin Schmitt prend la direction des cuisines du Château Eza en 2022 et le succès est immédiat. Six mois après son arrivée, le Guide Michelin lui décerne une première étoile. Sa cuisine s’écarte du minimalisme austère pour privilégier une approche généreuse et technique.
Sous l’appellation « La Table Gastronomique du Château Eza », le restaurant dédie désormais le service du soir à sa seule offre de haute gastronomie. En se concentrant sur ce rendez-vous unique, le Chef dispose du temps nécessaire pour approfondir la conception et le travail de ses plats.
Le déjeuner voit la naissance de « L’Horizon », un restaurant à l’approche plus décontractée qui complète l’offre du soir du Château Eza. Installée sur la terrasse surplombant le vide, cette table privilégie une cuisine de produit, lisible et directement inspirée par le terroir local.
Château Eza *****
Rue de la Pise
06360 Èze-Village
