La journée mondiale du cocktail, le 13 mai prochain, sera l’occasion de découvrir le cocktail Cognac Brunch. Un cocktail évoquant des odeurs et des goûts familiers de la vie quotidien, une recette surprenante d’Antony Bertin.
En effet, cette recette de cocktail au Cognac rappelle des essences de tous les jours : celle du café fraîchement infusé, de la confiture de fraises étalée sur un pain toasté ou encore la saveur des pétales de maïs croustillantes dans un bol de lait froid. Un cocktail épuré et précis à la robe orangée et à la finition gourmande qui rappelle et intrigue à la fois.
Ingrédients
200 ml de lait entier infusé aux pétales de maïs dorées au four
80 ml de liqueur de café
160 ml de Cognac VSOP
250 g de fraises fraîches
80 ml de sirop simple
20 g de beurre demi-sel
100 ml de citron vert frais
Décoration : mini cup cake au café praliné
Ustensiles
2 saladiers
1 passoire à cocktail
1 verre à cocktail type « old fashioned » (verre sans pied)
Dans un premier cul de poule, incorporez le lait entier puis submergez-le de pétales de maïs.
Placez la préparation au réfrigérateur durant 2 heures.
Dans un second cul de poule, incorporez les fraises coupées en 4, la liqueur de café, le beurre demi-sel fondu, le sirop et le Cognac.
Filtrez ensuite le lait entier pour extraire les pétales de maïs puis versez-le dans la préparation au Cognac.
Ajoutez le jus de citron vert frais.
Filmez et réservez au froid durant 24 heures.
Le citron vert va cailler le lait, et ainsi séparer les particules de la boisson par l’action de l’acidité du citron dans un corps gras, le lait entier.
Procédez ensuite à une clarification en filtrant votre préparation à l’aide d’un filtre à café.
Votre cocktail est prêt à être consommé.
Originaire de Chartres et issu de l’école hôtelière de Tours, Antony Bertin est actuellement chef barman à l’hôtel Castelbrac. Sa passion et son engagement dans l’univers du bar lui ont permis de gagner plusieurs concours notamment en janvier dernier, le Cognac Bartender Contest.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Crédits photos : Courtesy of Antony Bertin
