En juin dernier, la Maison Fontagard a dévoilé LUNR 9921-6, une édition limitée de Single Malt dont la maturation expérimentale a été réalisée dans des globes de verre, véritables écrins de lumière et de transparence.
Cette édition rare rend hommage à la fois à la précision scientifique, à l’instinct sensoriel, et aux forces naturelles invisibles, comme les cycles lunaires. Avant d’entamer cette maturation expérimentale sous l’influence lunaire, dans des globes sphériques en verre de 220 litres, LUNR 9921-6 a d’abord reposé pendant trois ans en fûts de chêne français ayant contenu du cognac.
Cette technique permet d’ouvrir une nouvelle voie dans l’art de la maturation. Transparente, la paroi laisse passer la lumière, exposant le whisky aux pleines lunes selon un protocole précis. Hermétiquement fermée, elle empêche toute oxydation. La forme sphérique induit un mouvement naturel du liquide par convection. Enfin, libéré de toute influence boisée, le whisky poursuit son évolution dans un environnement neutre, révélant des expressions inédites.
Tout au long du vieillissement, Fontagard a mené une série de dégustations comparatives à l’aveugle, en utilisant un échantillon témoin comme point de référence. Pendant huit mois, un comité de cinq dégustateurs experts a observé et documenté l’évolution du profil sensoriel.
Grâce au test statistique de Freidman, les dégustations ont révélé des différence significatives notables : une astringence moins intense, des notes réglissées de plus en plus affirmées, une complexité aromatique croissante.
En huit mois de maturation, LUNR 9921-6 a vu son profil évoluer au rythme de huit pleines lunes, chacune apportant nuances et contrastes à l’équilibre final. Les dégustations comparatives à l’aveugle ont révélé : une intensité olfactive croissante, une rondeur progressive, une astringence qui s’atténue au fil des mois, une constance du boisé et des notes réglissées, et enfin, une épice plus présente en mai.
Cette édition limitée a été dévoilée le 11 juin 2025, une date symbolique qui marque la fin d’une dégustation guidée par la lune, le silence, le verre et le temps.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. »
