Les trois paniers recettes de Ruinart à réaliser chez soi

Paniers recettes de Ruinart

Octobre, novembre, décembre… Ruinart propose trois paniers recettes inédits pour réaliser chez soi les menus imaginés par trois chefs singuliers, incarnant une nouvelle génération de cuisiniers.

La Maison Ruinart a proposé à trois Chefs de prendre la relève du menu imaginé par le Chef Alexandre Gauthier à La Grenouillère. Dans la capitale, Céline Pham, Cathy Paraschiv et Antonin Bonnet relèvent le défi ! S’emparant chacun d’une cuvée de la Maison, ils imaginent à leur tour un menu singulier à reproduire à domicile.

Paniers recettes de Ruinart

Chaque mois, un dîner est dévoilé. Il permet de plonger dans l’univers du Chef, de découvrir son parcours, ses inspirations et ses producteurs. Dans la semaine qui suit, il est accessible à domicile en commandant le panier recettes pour deux personnes qui contient les ingrédients nécessaire à la réalisation du menu, des fiches recettes et une vidéo explicative détaillant les gestes pour réussir les différents plats, ainsi qu’un flacon de champagne Ruinart accompagné de ses notes de dégustation.

Celine Pham avec Ruinart Blanc de Blancs
Panier disponible la semaine du 21 au 27 octobre 2020
Livraison le 30 octobre
En douze ans, Céline Pham a mis au point une cuisine qui fait le pont entre ses racines vietnamiennes et sa formation à la gastronomie française classique. L’émotion y tient une grande place pour cette Chef nomade et engagée. Pour Ruinart, elle imagine un panier recettes autour de la cuvée Ruinart Blanc de Blancs.

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Secret du Chef : la vinaigrette
Céline Pham nous livre les secrets de préparation de sa vinaigrette réglisse ail noir qui relève à merveille le lieu jaune. Faites réduire le jus de carotte jusqu’à une texture sirupeuse et laissez refroidir. À l’aide d’un fouet montez la vinaigrette selon votre gout avec le jus de citron et l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel. « Le plus important, faites-vous confiance ! Oubliez les grammages et ajustez selon vos goûts, jusqu’à obtenir le parfait équilibre entre les saveurs. »

Paniers recettes de Ruinart

Au menu :
– Pain de Tapioca Parmesan / Mimolette
mélange Dukkah, coriandre et Ngo gai
– Langoustines tiédies
vinaigrette carotte gingembre, navet Kabu, poires nashi, basilic thaï
– Lieu jaune de ligne confit à 120°c
vinaigrette réglisse ail noir, beurre noisette au miso, mousseline de céleri boule, enoki et aneth
– Cake matcha chocolat blanc
nappé d’une crème anglaise à l’oseille, poudre de framboise, feuilles d’oxalis

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Cathy Paraschiv avec Ruinart Rosé
Panier disponible la semaine du 11 au 17 novembre 2020
Livraison le 20 novembre
Ecaterina Paraschiv, dite Cathy Paraschiv, est comme les Balkans : multiple, passionnée, cosmopolite et pleine de surprises. Elle conserve les goûts de ses racines et ouvre en décembre 2018, à Paris, Ibrik Kitchen, un restaurant mettant à l’honneur les Balkans. Les plaisirs de la table sont synonymes, pour elle, de partage, de transmission et de convivialité. Cette richesse se retrouve directement dans sa cuisine, célébrant le côté brutal de la nature. Pour Ruinart, elle imagine un panier recettes autour de la cuvée Ruinart Rosé.

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Secret du Chef : eau de grenade
« Ecrasez légèrement les grains de grenade avec la menthe l’huile et le sel, déposez les pétales de rose et laissez infuser. Mixez dans un blender et filtrez au chinois. » Un assaisonnement unique et détonnant dont les arômes viennent sublimer la cuvée Ruinart Rosé.

Paniers recettes de Ruinart

Au menu :
– Œuf mollet
polenta rôtie, crème de fêta, caviar déshydraté, kadaïf
– Truite infusée à la rose
eau de grenades, menthe poivrée
– Glace de yaourt grec
crumble à la cannelle, mandarine
– Pain by Naddia Sammut / crottin de la Ferme du Chatain

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Antonin Bonnet avec R de Ruinart 2011
Panier disponible la semaine du 1er au 8 décembre 2020
Livraison le 11 décembre
Antonin Bonnet grandit en Lozère avec une mère qui élève des chèvres et produit du fromage. Autour de la maison, le jardin potager éveille rapidement son goût et ce rapport à la nature ne cessera de l’influencer. Après l’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence, puis Michel Bras à Laguiole, il rejoint Paris. Dans la discrète rue de l’Abbé Grégoire, le chef installe un restaurant aujourd’hui étoilé, Quinsou, et une boucherie, La boucherie Grégoire. Pour ruinart, il imagine un panier recettes autour de la cuvée R de Ruinart 2011.

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Secret du Chef : cuisson au foin
Antonin Bonnet nous parle de la cuisson au foin, une technique épatante pour sublimer le goût du cochon. « Verser un filet d’huile de pépin de raisin dans la cocotte, puis colorer la côte de cochon sur toute ces faces. Enlever la côte puis y placer le foin et le morceau de beurre. Remettre la côte à l’intérieure puis le couvercle et cuire au four 250°C pendant 10 minutes. Ensuite enlever le couvercle et cuire 10 minutes de plus. Sortir du four la cocotte et replacer le couvercle. Attendre 10 minutes et servir. » Le goût fumé obtenu grâce à cette technique de cuisson vient relever les notes du R de Ruinart 2011.

Paniers recettes de Ruinart

Au menu :
– Carpaccio de Saint Jaques
crème aigrelette & citron caviar, écailles de radis green-meat, poudre de nori
– Côte de cochon rôtie au foin
crème fumée de céleri rave, Sauce au vin jaune et feuille de chou kale
– Tarte tatin à l’anis étoilé
Pain maison by Antonin Bonnet / Saint Nectaire du garçon de l’estival

Crédits photos : Courtesy of Ruinart

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