Recettes de grands chefs pour mijoter confinés #11 : Pierre Golion

Pierre Golion

Le mois de mai pointe bientôt le bout de son nez, avec lui les beaux jours bientôt retrouvés… Il est temps de découvrir une recette de Pierre Golion, le Chef de la Maison Bellota-Bellota : Riz pilaf, poulpe, piquillo et pépites de chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le riz pilaf
250 gr de riz
50 cl de bouillon
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour le poulpe
280 gr de poulpe
100 gr de poivrons del Piquillo
100 gr de pépites de chorizo
Sel et poivre

C’est parti :
Pour cuire le riz pilaf, faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Y jeter le riz et le laisser devenir transparent puis doré, en remuant avec une spatule.
Saler, poivrer et verser le bouillon.
Faire bouillir puis couvrir et baisser le feu au minimum.
Laisser cuire ainsi environ 20 minutes.

Faire revenir le poulpe 5 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive.

Coupe les poivrons del piquillo en gros morceaux

Dressage :
Disposer le riz dans un cercle.
Ajouter le poulpe sur le dessus, puis les poivrons del Piquillo et enfin les pépites de chorizo.
Saler et poivrer.

Crédits photos : Courtesy of Pierre Golion / Maison Bellota-Bellota