Recettes de Grands Chefs pour mijoter confinés #7 : Jérémy Mathieu

Jérémy Mathieu - Restaurant Eugène Eugène

Cette recette va ravir les petits comme les grands, idéale pour se retrouver tous en cuisine pendant cette période de confinement et apprendre le goût des choses simples, et délicieuses ! Voici Les fameuses coquillettes au jambon et au Beaufort de Jérémy Mathieu, Chef du restaurant Eugène Eugène.

Ingrédients pour 6 enfants :
500 gr de coquillettes
170 gr d jambon blanc
150 gr de Beaufort
½ l de crème liquide
100 gr de poitrine fumée
Vin blanc
Gros sel
Poivre du moulin

C’est parti :
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée al dente, les égoutter sans les refroidir et verser un trait d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne se collent… réserver.
Dans un fait-tout, faire revenir la poitrine fumée (ou lardons) sans matière grasse.
Déglacer avec un trait de vin blanc et ajouter la crème liquide.
Laisser cuire 15 min, mixer et passer au chinois.
Tailler le Beaufort et le jambon en petits dés de forme identique.
Porter la crème de lard à ébullition, y ajouter le Beaufort pour le faire fondre, le jambon puis les coquillettes, rectifier l’assaisonnement, servir.

Eugène Eugène
38-40 Rue Eugène Eichenberger
92800 Puteaux

Crédits photos : Pascal Montary – Yann Deret
Courtesy of Jérémy Mathieu / Eugène Eugène