Recettes de grands chefs pour mijoter confinés #5 : Florent Margaillan

Florent Margaillan

Aujourd’hui, la collection de recettes de grands chefs pour mijoter confinés nous offre celle du cake au chocolat de Florent Margaillan, Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Un peu de sucré, ça fait toujours du bien au moral !

Ingrédients :
Pour le cake vanille
115 gr de beurre pommade
250 gr de sucre
2 œufs
15 cl de crème liquide
190 gr de farine
35 gr de cacao en poudre
5 gr de levure chimique

Pour la finition – le nappage
Pour une finition moelleuse
Faire un sirop vanille

100 gr d’eau
50 cl de sucre
1 cc de vanille liquide

Pour une finition hyper gourmande
Nappage chocolat amandes ou noisettes

200 gr de chocolat noir
25 gr d’huile
80 gr d’amandes ou de noisettes hachées

C’est parti :
Préparation de l’appareil à cake :
Mélanger le beurre pommade et le sucre
Ajouter les œufs et la crème liquide
Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et le cacao

Cuisson :
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte
Enfourner à 150 °C pendant 1h15 environ

Finitions / nappage :
Finition au sirop vanille
Faire réduire dans une casserole l’eau, le sucre et la vanille liquide jusqu’à obtention d’un sirop
Dès la sortie du cake du four badigeonnez le cake avec le sirop de vanille
Laissez refroidir avant dégustation

Pour une finition hyper gourmande
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole
Une fois fondu ajouter l’huile et bien le mélanger au chocolat
Ajouter les amandes et / ou noisettes selon votre choix
Réservez jusqu’à ce que le cake ait refroidi
Positionnez le cake sur une grille et le recouvrir généreusement de ce nappage encore chaud
Réservez au frigo 15/20 minutes et dégustez

Crédits photos : Courtesy of Florent Margaillan / Grand-Hôtel du Cap-Ferrat