La collection des Bûches Evok de Yann Brys
Pour les fêtes de fin d’année, Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France et Directeur de la création sucrée Evok, a imaginé une bûche pour chacun des établissements du groupe : Nolinski, Brach, Sinner, Cour des Vosges et Evok.
Au Nolinski, on fond de désir face au biscuit moelleux madeleine, crème légère à la vanille de Tahiti, crémeux fleur de sureau, compotée de fruits rouges et sablé croustillant au beurre des Charentes. Pour 6 à 8 personnes.
Au Brach, la bûche est composée d’un biscuit moelleux à l’huile d’olive, crémeux agrumes acidulés, croustillant amandes et pignons de pins, mousse chocolat au lait de République Dominicaine légèrement fumé. Un dessert sans gluten pour 6 à 8 personnes.
Comme à son habitude, le Sinner se démarque avec son dessert composé d’un biscuit moelleux chocolat noir, mousse chocolat noir 75% de Tanzanie, compotée de grenade aux épices, crémeux chocolat noir, croustillant chocolaté. Pour 6 à 8 personnes.
Cour des Vosges propose un biscuit moelleux pistache, sablé amandes au beurre des Charentes, crémeux litchi, compotée de framboise, crème au thé jasmin. Pour 6 à 8 personnes.
Enfin, la bûche Evok, avec son croustillant amandes, moelleux vanille, compotée exotique, crémeux passion, mousse chocolat au lait, est un dessert sans gluten. Pour 6 à 8 personnes.
À commander du 1er décembre 2019 au 2 janvier 2020
48 heures à l’avance
Brach, comptoir Pâtisserie
1-7 rue Jean Richepin
75116 Paris
Cour des Vosges
19 places des Vosges
75004 Paris
