Romain Leydier au restaurant Les Confidences

Romain Leydier - Les Confidences

Intimiste et feutré, Les Confidences, le restaurant du San Régis, fait partie de ces cachettes parisiennes rares et intemporelles. Aujourd’hui, fidèle à l’esprit de la maison, le nouveau Chef Romain Leydier y apporte sa touche personnelle sous la majestueuse verrière.

Romain Leydier a été attiré par l’atmosphère luxueusement intimiste du lieu, propice à une cuisine typiquement française, subtile mais simple, où la qualité du produit passe avant tout. Attaché à une gastronomie saine, il veille aux cuissons, réglées au millimètre, et aux assaisonnements, toujours précis.

Aux Confidences, on découvre une cuisine technique, fraîche et identifiable, tant à l’œil que dans le goût. Le chef met par exemple à sa carte une magnifique assiette de légumes crus, cuits, confits. Un bel hommage aux légumes de saison. Le chef s’autorise même l’audace avec cette patate douce servie en dessert, rôtie puis cuite à la vapeur, laquée au sucre muscovado et au miel de châtaigner, accompagnée de praliné pur aux noix de cajou, d’une crème anglaise à la noisette et d’une intense glace maison à la vanille : une douceur étonnante et hautement gourmande.

Romain Leydier - Les Confidences

Formé à l’Hôtel de Vendôme aux côtés du chef Gérard Sallé, il débute à La Tour d’Argent** avant de rejoindre La Marée* en tant que chef de partie. Plus tard, il entre à l’Hôtel Vernet sous la direction d’Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France 1994. Après quelques années en tant que chef des tables de grands groupes bancaire et pétrolier, Romain Leydier est aujourd’hui chef du restaurant Les Confidences.

De ses apprentissages et ses expériences, le chef a appris l’excellence, l’art du sur-mesure et la transmission…. Des qualités essentielles pour prendre les rênes des cuisines de l’Hôtel San Regis, maison familiale luxueuse, chic et raffinée, où l’art du service et de l’élégance se cultivent depuis presque cent ans.

Les Confidences
Hôtel San Régis
12 rue Jean Goujon
75008 Paris

Crédits photos : Hôtel San Régis Paris

Romain Leydier - Les Confidences

Romain Leydier - Les Confidences

Romain Leydier - Les Confidences

Romain Leydier - Les Confidences

Romain Leydier - Les Confidences

Romain Leydier - Les Confidences

Romain Leydier - Les Confidences

Romain Leydier - Les Confidences