Lost in summer par Guillaume Guerbois.

Lost in summer par Guillaume Guerbois

Lost in summer… Ça sonne un peu comme un été indien où l’on vient se rafraîchir avec plaisir sur un coin de terrasse entre amis et qui nous rappelle les douceurs estivales de la French Riviera.

Voici un cocktail qui saura plaire à la gent féminine grâce à ses saveurs légèrement acidulées et subtilement parfumées mais aussi aux hommes à qui l’élégante amertume viendra flatter leur palais.

Vous l’aurez donc compris, si vous voulez faire votre petit effet lors de votre prochaine soirée entre amis et obtenir votre statut d’apprenti mixologue, il ne vous reste plus qu’à suivre la recette à la lettre.

Lost in summer cocktail
4 cl de gin Citadelle
1 cl de sirop de vin rosé maison
8 cl de jus de pamplemousse rose au fenouil maison
4 cl de soda aux citrons
1 lamelle de fenouil fraîche
1/2 rondelle de pamplemousse rose
Glaçons cubes

Sirop de vin rosé maison
Comment faire son sirop de vin rosé maison ? Rien de plus simple !
Ouvrez votre réfrigérateur et avec un peu de chance il vous reste une bouteille de rosé entamée qui fera parfaitement l’affaire.
– Dans une casserole, verser 1 volume de vin rosé avec 1 volume de sucre blanc en poudre.
– Mélanger et chauffer à feux moyen jusqu’à ébullition du mélange.
– Dès que l’ébullition apparaît, réduisez votre feu et laisser frissonner le sirop pendant environ 5 minutes.
– Laisser le sirop refroidir hors du feu puis le conditionner dans une bouteille en verre préalablement ébouillantée afin de la stérilisée.
– Fermer hermétiquement la bouteille et la stocker au réfrigérateur.

Jus de pamplemousse rose au fenouil
Maintenant il faut faire son jus de pamplemousse rose au fenouil.
Deux options s’offrent à vous.
1ère option : passer un bulbe entier de fenouil à la centrifugeuse ou dans un extracteur à jus puis le mélanger avec 1 litre de jus de pamplemousse rose frais sans pulpe. Tout comme pour le sirop, je vous conseille de stériliser à l’eau bouillante une bouteille en verre pour y conditionner le jus. Stocker la bouteille au réfrigérateur.

2ème option : couper en petits morceaux le bulbe de fenouil et le placer dans un mixer/blender avec 1 litre de jus de pamplemousse rose. Mixer le tout quelques secondes a vitesse rapide. Filtrer le jus à l’aide d’un chinois étamine 2 ou 3 fois pour obtenir un jus le plus limpide possible. Stériliser et conditionner le jus dans une bouteille en verre au réfrigérateur.

Réalisation du cocktail
Dans un verre long type tumbler :
– Verser tous les ingrédients sauf le soda.
– Ajouter les glaçons cubes jusqu’en au haut du verre.
– À l’aide d’une cuillère de bar mélanger une première fois le cocktail doucement.
– Compléter le verre avec le soda puis remettre un coup de cuillère pour finir le mélange.
– Décorer avec une lamelle de fenouil et un 1/2 tranche de pamplemousse rose.

Guillaume Guerbois

Guillaume Guerbois
Le jeune et talentueux trentenaire Guillaume Guerbois est expert dans l’art de créer ou de revisiter une recette de cocktail. Victorieux des plus grands concours nationaux et internationaux de cocktails dont le Bacardi Legacy en 2013, le belvédère Competition en 2008 ou encore le Marie Brizard Cocktail Challenge International en 2006. Il est aujourd’hui à la tête de l’agence hermosa creation et collabore avec les plus grandes Maisons de spiritueux mais aussi de formation avec la prestigieuse école de gastronomie française Ferrandi Paris.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Crédits photos : Shehan Hanwellage / Guillaume Guerbois.

Lost in summer par Guillaume Guerbois