Dom Ruinart Blanc de Blancs 2007 : un hommage au goût Ruinart.

Dom Ruinart Blanc de Blancs 2007

Composé exclusivement de chardonnays issus de grands crus, le Dom Ruinart 2007 présente une robe lumineuse, d’un doré intense, avec de chatoyants reflets verts. Un Champagne à la complexité sublimée… hommage au goût Ruinart !

2007 est une année atypique, l’une des rares en Champagne où les vendanges ont débuté en août. Après un printemps ensoleillé et très chaud, les mois d’été sont plutôt maussades et très pluvieux. La vendange donne des volumes faibles, néanmoins l’année brille par le très bonne qualité de ses chardonnays.

Dom Ruinart Blanc de Blancs 2007 est composé de chardonnays issus uniquement de grands crus dont 75 % provenant de la Côte des Blancs (Chouilly, Le Mesnil, Oger et Avize) et 25 % du versant nord de la Montagne de Reims (dominante Sillery et Verzenay).

Dom Ruinart Blanc de Blancs 2007

Notes de dégustation
Le premier nez décrit une trajectoire directe à la craie, où les notes de pierre à fusil, de coquille d’huître se mêlent aux arômes fumés de tabac blond. Le second nez révèle un registre printanier porté par des notes légères de sève, de tilleul, d’acacia, d’agrumes jaunes à verts extra frais ou encore de fruits verts. Se mêlent à la complexité du bouquet aromatique de subtiles notes de feuille de figuier, de réglisse et de grand thé de Chine.

La bouche de prime abord onctueuse laisse rapidement place à une tension vibrante, caillouteuse et d’une intensité profonde marquée par des notes d’agrumes verts et de pamplemousse. La finale sapide et crayeuse est soutenue par une élégante amertume. Dom Ruinart 2007 est un vin dynamique, ciselé, dévoilant toute la pureté des grands Chardonnays.

Accords mets et vins
En entrée, Dom Ruinart se mariera à un millefeuille de carpaccio de Saint-Jacques et radis noir, marinade à l’huile d’olive bio première pression et agrumes verts. Son élégance et sa texture s’accorderont avec un plat de cabillaud à la vapeur de Champagne, poudré de thé Zhegiang, consommé à l’eau de mer.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Crédits photos : Ruinart.

Dom Ruinart Blanc de Blancs 2007