Le Menu du dimanche – octobre 2015 – Les Confidences du San Régis.

Les Confidences du San Régis

Pour cette fin octobre, où le week-end sera encore doux pour la plupart d’entre nous, Christophe Lericolais, le Chef des Confidences du San Régis à Paris, nous a concoctés un petit menu frais et sympathique, facile à réaliser, histoire de ne pas passer sa journée à table et pouvoir profiter encore des rayons de soleil de cet automne.

L’entrée

Tartare de Saumon, Gingembre et Citron vert.
Temps de préparation : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g Saumon frais
50 g Échalotes
2 Citrons verts
1 Gingembre frais
1 Botte d’aneth
5 cl Huile d’Olive
Sel et Poivre du moulin
½ Baguette

Préparation :
Prélever 20 g de gingembre, le couper en fine brunoise et le blanchir 3 fois. Laver et râper l’écorce des citrons verts. Peler à vif les citrons, prélever les segments et les couper en fine brunoise. Hacher l’aneth. Couper finement le saumon au couteau et incorporer l’écorce de citron, le gingembre, l’aneth et l’huile d’olive. Assaisonner à votre goût.

Composition du plat :
Dresser trois quenelles de cette préparation dans chacune des assiettes.
Disposer les toasts de baguettes dans l’assiette.

Les Confidences du San Régis

Le Plat

Burger Cheddar et comté, Bacon croustillant.
Temps de préparation : 40 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 Pains à burger
3 Oignons rouges
10 g Olives noires
40 g Cheddar
40 g Comté
4 Steaks de Boeuf haché, 150 g chacun
8 Tranches de Bacon
2 Tomates
1 Romaine
Sel et Poivre du moulin

Préparation :
Réaliser une compotée d’oignons. Couper les olives en rondelles et les incorporer à la compotée. Poéler le bacon pour le rendre croustillant. Cuire les steaks hachés de bœuf, saler et poivrer. Diviser les pains par la moitié et les toaster. Sur le socle du pain, disposer la compotée, puis ajouter 2 rondelles de tomates, une tranche de cheddar. Et faire gratiner le tout. Ensuite, disposer le steak et une tranche de comté, et remettre à gratiner. Enfin, ajouter la romaine finement émincée et refermer avec la partie supérieure du pain.

Bon Appétit !

Les Confidences du San Régis

Les Confidences du San Régis
Hôtel San Régis *****
12 Rue Jean Goujon
75008 Paris

Crédits photos : San Régis.
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