Deux étoiles au Michelin 2013 pour le Royal Monceau.

Hôtel Royal Monceau

Deux ans après sa réouverture, le Royal Monceau Raffles Paris décroche ses deux premières étoiles Michelin : l’une pour son restaurant français La Cuisine, l’autre pour son restaurant italien historique, Il Carpaccio, qui devient ainsi le seul restaurant étoilé italien de Paris.

Ces deux étoiles viennent saluer la qualité et la constance des prestations culinaires proposées par le Chef Exécutif Laurent André, aux commandes des cuisines du palace parisien depuis sa réouverture en 2010, et son équipe : Gabriel Grapin, Chef à La Cuisine et Roberto Rispoli, Chef au Il Carpaccio.

Laurent André, 45 ans, a fait ses classes auprès de deux légendes de la gastronomie française : Alain Chapel puis Alain Ducasse. En 2010, au terme d’un parcours international qui le mène de Monaco à Hong-Kong en passant par Paris et Londres, il se voit confier la direction des cuisines du Royal Monceau Raffles Paris. Il y propose aujourd’hui une cuisine généreuse, qui s’affranchit des codes de la haute gastronomie tout en s’appuyant sur une grande maîtrise technique et des produits régionaux d’exception.

Hôtel Royal Monceau

Roberto Rispoli, talentueux jeune chef de 32 ans, est originaire du sud de l’Italie. Après un apprentissage aux quatre coins de l’Europe, son talent se révèle pleinement lorsqu’il rejoint la célèbre Trattoria Toscana, le restaurant étoilé de l’Hôtel Andana d’Alain Ducasse. Au restaurant Il Carpaccio, celui-ci réinterprète avec maestria les classiques de la cuisine familiale traditionnelle. Il y propose une carte tout en élégance et poésie, qui reflète la diversité trop souvent méconnue de la cuisine italienne.

A tout juste 30 ans, Gabriel Grapin possède déjà une solide expérience de la haute gastronomie. Après un passage par le Spoon et le Plaza Athénée à Paris, il participe à l’ouverture du restaurant Alain Ducasse at the Dorchester à Londres. Cette expérience de la gastronomie trois étoiles lui enseigne la rigueur, la science des produits exceptionnels et les techniques les plus pointues. Qualités qu’il met en oeuvre au quotidien au Restaurant La Cuisine, qu’il dirige depuis 2010.

Crédits photos : Hôtel Royal Monceau Raffles Paris.

Hôtel Royal Monceau

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